Régis MARCON

Située à Saint-Bonnet-le-Froid, la Maison Marcon est profondément ancrée dans son territoire. C'est ici que Régis Marcon a forgé, pendant plus de quarante ans, l'identité culinaire de cette maison emblématique. En 2004, son fils Jacques l'a rejoint en cuisine, avant que Paul Marcon ne vienne à son tour enrichir cette aventure familiale. Aujourd'hui, les savoir-faire et les sensibilités des trois chefs se conjuguent pour offrir une cuisine à la fois sincère, créative et profondément ancrée dans son terroir. Fidèle à ses valeurs, la famille Marcon cultive un subtil équilibre entre respect des traditions et esprit d'innovation. Chaque assiette reflète cette philosophie, où les produits de saison se mêlent à des associations de saveurs audacieuses, toujours au service de l'émotion gustative. Nichée entre le Velay et le Vivarais, aux confins de la Haute-Loire et de l'Ardèche, la Maison Marcon puise son inspiration dans une nature généreuse. Les produits locaux occupent une place essentielle dans la cuisine, véritable signature de la maison. Au fil des saisons, les menus évoluent au rythme des récoltes. Au printemps, l'agneau de Saugues côtoie les herbes sauvages. À l'approche de l'été, les fruits de la vallée du Rhône rencontrent les myrtilles des montagnes. L'automne célèbre les champignons, emblématiques de la région, sublimés aux côtés des gibiers, avant de laisser place aux saveurs hivernales. La carte se renouvelle continuellement afin de mettre en lumière les produits du moment. Quelques créations emblématiques de la Maison demeurent toutefois incontournables au Restaurant Marcon***, comme le ragoût de lentilles vertes du Puy AOP et truffes, l'omble chevalier, l'agneau en croûte de foin ou encore l'emblématique alliance de la banane et des morilles en dessert. La passion du métier, l'attachement au terroir et l'exigence portée aux plus beaux produits constituent l'essence même de la cuisine de la Maison Marcon.