Cyrille PASQUIER

RESTAURANT GASTRONOMIQUE
La Table de Cyrille
BOURGOGNE-FRANCHE-COMTÉ, DOUBS, FRANCE, EUROPE
Le Mot du Chef :Mon désir en venant à Besançon, ce n'est pas d'imposer ma cuisine, mais bien de faire apprécier ma cuisine et ma sensibilité pour le plaisir des clients qui viennent à ma rencontre.C’est en juillet 2020, que je reprends les rênes de cette belle maison avec Xavier, mon maître d’hôtel qui a su parfaire sa fonction à mes côtés, et m’as ainsi permis de progresser, c’est la pierre angulaire de ma maison.Nous voulons faire de la Table de Cyrille, un restaurant gastronomique qui pourra satisfaire tout autant les Bisontins que les clients de passage qui recherchent une cuisine raffinée.L’écrin :Le cocon où s’exprime ma cuisine a été construit au XVIème siècle, au cœur du quartier Battant, un des plus vieux quartiers de Besançon. La bâtisse est connue comme la demeure du Seigneur de Champagney et a fait l’objet d’une inscription au titre des monuments historiques en 1966. C’est l’unique bâtisse à posséder des gargouilles dans la ville.La salle a su conserver son caractère authentique avec poutres, plancher, plafond à la française, cheminées, toutes ces preuves d’un patrimoine vivant qui traverse les générations. Les rénovations lui ont apporté la clarté, et la touche de fraicheur qui en font un symbole de charme, de finesse et de traditions. Ma Cuisine, Ma Sensibilité :Grâce à mon expérience acquise au sein de grands établissements français et internationaux, je vous propose une cuisine originale et raffinée.Elle allie tradition et inventivité en travaillant exclusivement les produits du terroir, frais et de saison afin de privilégier authenticité et traçabilité.C’est avec passion que je vous livre mes sensations culinaires, ma cuisine est très personnelle et intime.Pointilleux pour des cuissons parfaites, j’attache une volonté indéfectible à ne servir que des produits travaillés et réalisés dans ma cuisine, par mes équipes et moi-même, du pain aux sorbets, et des terrines aux macarons.C’est à ce prix qu’on maitrise toute la chaîne de fabrication, c’est une contrainte énorme, mais très valorisante.Une règle, « Fraicheur, Qualité, Terroir », et Une devise « La Simplicité dans l’Authenticité »
Coordonnées
Spécialités

- Terrine de foie gras de canard au Macvin, compotée pommes figues, brioche aux figues - Tourte feuilletée de pigeonneau Royal en marbré d’ail des ours et foie gras - Pain perdu brioché de mon enfance au vin paillé

Carte : Menu Signature en 6 temps 89 €

ParkingNon
Salons privatisables Salon privatif de 16 couverts
Cartes de créditVisa, Mastercard
Fermeture hebdomadaireMercredi soir, samedi midi et dimanche