Portrait de Dominique FRÉRARD

Dominique FRÉRARD

HÔTEL RESTAURANT
Les Trois Forts
PROVENCE-ALPES-CÔTE D'AZUR, BOUCHES-DU-RHÔNE, FRANCE, EUROPE
Restaurant
Gastronomique
Hôtel
Bénéficiant d’une vue unique sur le Vieux Port, «Les Trois Forts» s’impose comme l’un des restaurants gastronomiques les plus appréciés de la Cité Phocéenne. Dominique Frérard propose une cuisine méditerranéenne renouvelée au gré des marchés et des saisons. Nous disposons aussi d’une Brasserie Le Carré Bistromanie et d’un bar panoramique Le Dantès Skylounge.
Benefting from a unique view over Vieux Port, «Les Trois Forts» has established itself as one of the most popular gastronomic restaurants in Marseille. Dominique Frérard, serves fresh and seasonal Mediterranean cuisine.
Coordonnées

tel : 04 91 15 59 56lestroisforts@softel.com

Sofitel Marseille Vieux Port36, boulevard Charles Livon13007 MARSEILLE

www.softel-marseille-vieuxport.com

Spécialités

LOUP DE TAMARIS, Risotto de fregola sarda, artichaut, chorizo Bellota, chips de kale, jus corsé« Ce loup de Tamaris est issu de l’aquaculture artisanale Varoise de La Seyne-sur-mer. Son alimentation est faite de poissons sauvages et de céréales soit un vrai gage de qualité et de proximité. J’aime accompagner ce beau produit, dont la chair est fine, d’un risotto de fregola sarda : des petites pâtes rondes que j’ai découvert en Sardaigne. Je le marie avec des artichauts doux confits au thym, rehaussé d’un chorizo Bellota, du chou kale frit et d’un jus brun de volaille réduit, vanné avec de l’huile de noisette. Un bel échange terre et mer...»CANNELLONI DE CHAIR DE CRABE DE MÉDITERRANÉE, Radis red meat, pomelo, grenade, huile d’olive aux aromates« Dans ce plat, on retrouve la forme du cannelloni en utilisant une feuille de riz ou Shiso. La chair de crabe provient de Grèce et offre une belle fraîcheur au plat. Son goût est très iodé et on vient y ajouter du jus de citron, de l’échalote, de la coriandre, le tout lié à l’huile d’olive et les épices douces pour offrir un délicat équilibre. Pour le contraste des textures, on retrouve : le croquant du radis Red Meat, du pomelo pour «booster» et des grains de grenade. Enfin, on ajoute l’huile d’olive de la vallée des Baux, parfumée par nos soins avec 16 aromates et herbes différentes promettant ainsi un goût de fraîcheur en hiver...»

Carte : Menu trois plats au déjeuner du mardi au vendredi : 50€ - Menu dégustation : 99€Menu(s) : Entrée dès 26€ - Plat dès 39€ - Dessert dès 16€

Hôtel 5*134 chambresPrix de la chambre : Dès 260€Prix du petit-déjeuner : 29
ParkingNon
AccèsSortie autoroute NiceToulon, Montpellier et Lyon ; dir. le Palais du Pharo, plage des catalans.
Salons privatisablesOui
Cartes de créditAE, DC, CB, EC, MC
Fermeture hebdomadaireDimanche et lundi.
Autres informationsPARKING : Couvert, sécurisé avec service voituriers.
Plat signature de Dominique FRÉRARD
Établissement de Dominique FRÉRARD
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