Jean-François ROUQUETTE
Membre MCF depuis le 20 mars 2017
HÔTEL RESTAURANT
Pur' - Jean-François Rouquette
ÎLE-DE-FRANCE, PARIS, FRANCE, EUROPE
Dans un écrin signé Hugo Toro, PUR’- Jean-François Rouquette, du Park Hyatt Paris-Vendôme incarne l’élégance confidentielle de la Place Vendôme. Jean-François Rouquette y déploie une cuisine raffinée et gourmande, inspirée par la nature, les saisons et ses voyages. Sa table étoilée révèle des créations audacieuses où la précision rencontre l’émotion – de l’oursin au butternut à l’ormeau au vieux mirin, jusqu’aux desserts poétiques de Naraé Kim. La Table du Chef, espace exclusif pour six convives, offre une immersion unique au cœur des brigades, pour une expérience haute couture de la gastronomie française.
In a setting designed by Hugo Toro, PUR’ -Jean-François Rouquette embodies the discreet elegance of Place Vendôme. Jean-François Rouquette crafts a cuisine that is both refined and generous, inspired by nature, the seasons, and his travels. His Michelin-starred table unveils bold creations where precision meets emotion – from sea urchin with butternut to abalone with aged mirin, and the poetic desserts of Naraé Kim. The Chef’s Table, an exclusive space for six guests, offers a unique immersion at the heart of the kitchen brigades for a true haute couture experience of French gastronomy.
Coordonnées
tel : 01 58 71 10 60fax : 01 58 71 12 34reservations.restaurants@hyatt.com
5, Rue De La Paix75002 PARIS
Spécialités
- Ormeaux de Plouguerneau dorés au beurre d’algues, artichauts poivrade, vadouvan & riz noir soufflé - «Cueillette» de girolles bouton de culotte aux noisettes, mûres sauvages comme les aimait ma Mère… - Chair de tourteau de Bretagne, fruits de la passion, fin consommé de carcasse à la fève tonka - Bœuf « Japwagyu », aubergine viola laquée, sauce fermentée de pommes « croncels » & miel de bruyère, gingembre
Carte : De 180€ à 300€
Hôtel 5*
ParkingNon
AccèsMétro Opéra / Métro Madeleine
Salons privatisables
Cartes de créditVisa, Amex
Fermeture hebdomadaireDimanche et lundi - Le restaurant est ouvert UNIQUEMENT au dîner du mardi au samedi à partir de 19h45
Fermeture annuelleDurant le mois d’Août et première semaine de Janvier
Autres informationsPark Hyatt Paris- Vendôme - Distinction Palace / Voiturier ou parking place Vendôme.
