Jean JOHO

Connu dans le monde entier pour avoir marqué le monde culinaire par sa cuisine raffinée et personnelle, le chef J. Joho a humblement débuté sa carrière à l'âge de 6 ans, épluchant des légumes dans la cuisine du restaurant de sa tante en Alsace. Sa formation initiale a débuté à 13 ans comme apprenti chez Paul Haeberlin à la célèbre Auberge de l'Ill, et s'est poursuivie dans des cuisines en France, en Italie et en Suisse. À 23 ans, Joho était sous-chef dans un restaurant trois étoiles Michelin, où il dirigeait une équipe de 35 personnes. C'est lors de ses études à l'École hôtelière de Strasbourg que Joho s'est plongé dans l'hôtellerie-restauration, ainsi que dans les arts de la boucherie, de la pâtisserie, de la fromagerie et du vin. L'ascension internationale de Joho a débuté au 40e étage de la Bourse de Chicago avec l'Everest, devenu l'une des plus belles salles à manger au monde. Ses anciens établissements à travers le pays, à Chicago (Everest, Studio Paris) et maintenant à Las Vegas (Eiffel Tower Restaurant), établissent des références en matière de restauration et remportent des prix à chaque fois. Joho est également partenaire de plusieurs autres concepts, dont le M Burger de Chicago, et a été l'un des fondateurs du concept Corner Bakery. Inspiré par les arts, Joho a décoré ses restaurants avec les œuvres de nombreux amis, dont le sculpteur suisse Ivo Soldini, le sculpteur italien Virginio Ferarri et des peintres comme John Westmark et Tim Anderson. Joho est également l'auteur de « The Eiffel Tower Restaurant Cookbook: Capturing the Magic of Paris », où il a partagé 50 de ses plats signatures, transportant la magie de Paris dans les cuisines de maisons gastronomiques à travers le pays. Le chef Joho a reçu le Critic's Choice Lifetime Achievement Award du Chicago Tribune en 2016. Joho a également été nommé « Restaurateur de l'année » par Gayot en 2012. La Fondation James Beard a décerné : « Who’s Who », « Meilleur nouveau restaurant », « Meilleur chef américain du Midwest » ; nominations pour « Meilleur restaurant exceptionnel », « Chef exceptionnel » et « Service exceptionnel ». En 2018, le chef Joho et son équipe de l’Everest ont célébré le 35e anniversaire de cette institution gastronomique française, que Robert Parker a qualifié de « repas exceptionnel par un grand chef au sommet de son art ». L’Everest a reçu de nombreuses distinctions : les plus hautes notes du Chicago Tribune, du Chicago Sun-Times et du Chicago Magazine, la « meilleure sélection de vins d’Alsace du pays » par USA Today, le New York Times et Saveur, et la note AAA Cinq Diamants. L’Everest était membre de La Grande Table du Monde Traditions & Qualité, Maître Cuisiniers de France et le seul membre de Chicago du prestigieux Relais & Châteaux/Relais Gourmand. En 2022, le chef J. Joho s’est associé à Lettuce et Marriott International pour créer deux concepts uniques au sein du nouveau St Regis Chicago. Miru, un restaurant d'inspiration japonaise ouvert toute la journée, a ouvert ses portes en mai 2023, avec Tre Dita, un steakhouse toscan en mai 2024.